Kaymaklı Kuşkonmaz Çorbası - Spargelcremesuppe mit Kaymak Sahne

Für 4 Personen
SCHWIERIGKEITSGRAD: Mittel
ZUBEREITUNGSDAUER: 15 Minuten
KOCHDAUER: 40 Minuten

Zutaten:

500 g weißer Spargel
1 Liter Wasser
3 EL Butter
2 EL Mehl, gehäuft
1/2 Zitrone
1/2 Glas Milch
170 g Kaymak Sahne
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Dill
1 TL Koriander

Für das Topping:
4 EL Kürbiskernöl
200 g grüner Spargel
1 Liter Wasser
1 EL Apfelessig
1 TL Salz
1/2 Zucker
1 EL Butter
1 TL Pfeffer

Zubereitung:

1) Den Spargel gründlich waschen. Damit er nicht bitter schmeckt, ist das richtige Schälen wichtig. Hierzu prüfen, ob das Ende des Spargels beim zusammendrücken ein wenig Saft abgibt. Holzige Enden abscheiden. Den Spargel auf der Hand auflegen, damit er nicht abbricht und rundherum vom Kopf beginnend schälen.
2) Die geschälten Spargelstangen in Drittel schneiden. In einem Liter Wasser etwa 20-30 Minuten kochen und anschließend absieben. Den Sud behalten.
3) Den Sud mit Salz, Pfeffer, Dill und Koriander würzen und die Spargelstückchen erneut hinzugeben. Für weitere 15-20 Minuten weich kochen.
4) 2 EL Butter erhitzen und die 2 EL Mehl darin anschwitzen. Mit dem Spargelsud aufgießen.
5) Den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Die Kaymak Sahne und 1 EL Butter hinzugeben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6) Nun den grünen Spargel gründlich waschen. Bei grünem Spargel schmeckt, wenn überhaupt, das untere Ende holzig. Daher das untere Drittel abschälen und die Enden abschneiden.
7) Die geschälten Spargelstangen (ca. à 5-6 Stangen) mit einem Kochgarn zusammenbinden.
8) 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Zucker und ein TL Salz hinzugeben sowie 1 EL Apfelessig und 1 EL Butter für den Geschmack. Die Spargelstangen quer in das kochende Wasser geben und etwa 12 Minuten kochen.
9) Mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen, das Kochgarn trennen.
10) Die Suppe erneut erhitzen und den grünen Spargel darauf anrichten. Warm servieren.

Guten Appetit!

Tags: Suppen, mittel
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