Kuskus Salatası – Couscous mit frischer Minze, Kürbiskernen und getrockneten Tomaten

Für 4-6 Personen
SCHWIERIGKEITSGRAD: Einfach
ZUBEREITUNGSDAUER: 30 Minuten

Zutaten:

2 Gläser Couscous
100 g getrocknete Tomaten in Öl
6 Blätter Eisbergsalat
4 Stile frische Minze
2 Stangen Frühlingszwiebeln
4 Stile Petersilie
1 TL Kürbiskerne
1 TL geröstete Mandeln

Für das Dressing:
1 Zitrone
4 EL natives Öl
1 TL Salz
nach Bedarf 1 TL Granatapfelsirup

Zubereitung:

1) Den Couscous in einen Behälter geben und etwa 2 Gläser heißes Wasser darüber geben, sodass der Couscous gerade so mit Wasser bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
2) Nun geht es an die Zubereitung der restlichen Salatzutaten.
3) Das Öl der getrockneten Tomaten abtropfen lassen und diese klein schneiden.
4) Die frische Minze, Frühlingszwiebeln und den Eisbergsalat waschen und klein schneiden.
5) Die Mandeln und Kürbiskerne in etwas Öl etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten.
6) Alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem aufgequollenen Couscous vermengen.
7) Das Dressing aus dem Saft einer Zitrone, Salz und Granatapfelsirup zubereiten und über den Salat geben. Gut vermischen.
8) Mit Minzblättern schön anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Tags: Salate, Einfach
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