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Patlıcanlı Domatesli Makarna – Mediterrane Nudeln mit Aubergine und Tomate

Für 4 Personen
SCHWIERIGKEITSGRAD: Einfach
ZUBEREITUNGSDAUER: 20 Minuten
KOCHDAUER: ca. 20 Minuten

Zutaten:

500g Farfalle Nudeln
3-4 Auberginen
4 Strauchtomaten
3 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
1 TL Salz
½ TL Chiliflocken
1 TL Oregano
etwas Olivenöl
Frische Minze, Basilikum oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1) Auberginen waschen, in Würfel schneiden und in kaltem Salzwasser 15 Minuten stehen lassen.
2) In der Zwischenzeit Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Tipp: Wenn Du sie einige Minuten in heißem Wasser stehen lässt, geht das Schälen leichter.
3) Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen oder sehr dünn schneiden.
4) Auberginen abgießen und mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
5) Nudeln nach Packungsanleitung in Wasser kochen, anschließend das Wasser abgießen.
6) Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Auberginen auf mittlerer Stufe darin anbraten. Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Salz, Chiliflocken und Oregano hinzugeben und köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden.
7) Das Gemüse über die Nudeln geben, vorsichtig umrühren und bei abgeschaltetem Herd und geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen.
8) Mit frischer Minze, Basilikum oder Petersilie anrichten.

Guten Appetit!

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