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Shole Zard - Reispudding mit Safran und Rosenwasser

Für 10 Personen
SCHWIERIGKEITSGRAD: Mittel
ZUBEREITUNGSDAUER: 80 Minuten
RUHDAUER: 2-3 Stunden 

Zutaten:

1 Becher Jasminreis
8 Becher heißes Wasser
2 Becher Zucker
1 TL Safran in 2-4 EL heißem Wasser
70g Butter
1 TL gemahlener Kardamom
½ Becher Rosenwasser
50g Mandelstifte

Zum Dekorieren:
Mandeln (nach Belieben Stifte, Blättchen, gehackt oder ganz)
Gemahlener Zimt
Pistazien

Zubereitung:

1) Jasmin Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, dann das Sieb für mindestens 1 Stunde in eine große Schale mit kaltem Wasser stellen. Wasser abgießen und Reis mit den Händen durch leichtes Kneten etwas zerkleinern.
2) Reis und 8 Becher heißes Wasser in einem möglichst beschichteten Topf langsam bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Reis sehr weich ist (ca. 40-50 Minuten). Dabei häufig umrühren.
3) Safranfäden mit einem Hauch Zucker im Mörser fein stampfen. Mit heißem (nicht kochendem) Wasser in einem Glas aufgießen und stehen lassen.
4) Zucker zum Reis dazugeben, weitere 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
5) Butter in den Topf geben und unter Rühren schmelzen lassen.
6) Safran hinzufügen und ebenfalls gut einrühren, sodass sich der gesamte Pudding gelb färbt.
7) Kardamom und Rosenwasser hinzugeben, noch einige Minuten leicht köcheln lassen.
8) Zuletzt die Mandelstifte unterrühren. Die Konsistenz des Puddings ist im warmen Zustand noch recht flüssig und wird erst nach dem Abkühlen fest.
9) Den fertigen Pudding in Schalen oder Gläser gießen. Hat er Zimmertemperatur erreicht, mit Zimt, Pistazien, Mandelstiften und blanchierten Mandeln nach Belieben dekorieren.
10) Für einige Stunden (am besten gleich über Nacht) in den Kühlschrank stellen, denn kalt schmeckt Shole Zard am besten!

Guten Appetit!

Tags: Desserts, mittel
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